Hendek’in 51 Yıllık Lezzeti, Yaşlılar Sütle, Gençler Sade Yiyor

 Balkan kökenli bu tarihi lezzet, halk arasında “Bulgar böreği”(Hendek Böğreği) olarak da biliniyor. (Hanaltı Böğrek Salonu)1975 yılında çırak olarak girdiği dükkânı 2006’da devralan Kenan Coşkun, asırlık tarifi tek bir değişiklik yapmadan koruyor.  Katkı maddesi içermeyen sade hamuruyla öne çıkan Baniçka böreği, Hendek’e özgü olmasının yanı sıra Balkan kültürünün de bir yansıması olarak dikkat çekiyor. Coşkun, böreğin en büyük özelliğinin doğallığı olduğunu vurguluyor; “Özelliği; katkı maddesi kullanılmadan su, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanmasıdır. Yıllardan beri bu şekilde yapıyoruz. Bu börek Hendek’e mahsus olabilir ama geçmişi Bulgar böreği olarak bilinir. Halk arasında ‘Baniçka’ derler.” Tüketim alışkanlıkları da nesillere göre değişiyor. Coşkun, müşterilerin tercihlerini şöyle anlatıyor; “Börek genellikle sütle beraber tüketiliyor. Bu tamamen bir tercih meselesi. Müşterilerimizin çoğu sütle tüketmek istiyor.  Özellikle yaşlı müşterilerimiz bu geleneği sürdürüp sütle yemeyi seviyor ancak gençler pek süt tercih etmiyor.” Hem ilçe halkının hem de çevre illerden gelenlerin vazgeçilmezi olan Baniçka böreği, 51 yıldır aynı usta ellerden çıkıyor ve sadeliğiyle lezzetini koruyor.